INGREDIENTI:-80 gr. di carne macinata
-5 pachino tagliati in 4 od a metà
-80 gr. misto funghi
-30 gr. cipolla
-1 spicchio d'aglio
-1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
-2 foglie di prezzemolo
-100 grammi di linguine
-parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Innanzitutto organizziamo la nostra preparazione, perchè ci serviranno tre fuochi. Prepariamo la pentola con l'acqua con la quale dovremo mandare in cottura le linguine, pertanto cominciamo a metterla sul fuoco in attesa che inizi a bollire l'acqua e saliamola. Nel frattempo prendiamo una piccola padellina nella quale riporremo, assieme ad un mezzo bicchiere d'acqua, circa 80 grammi di funghi misti a pezzettoni (è un "misto funghi" che possiamo ricavarci da soli acquistandolo fresco o, più praticamente, acquistandolo surgelato in bustine poichè è ampiamente distribuito in ogni supermercato). Mandiamo a fiamma lenta in ebollizione il contenuto della padellina, sinchè parte del liquido evaporerà e si noterà l'acqua colorarsi nettamente di scuro. Questa è l'acqua dei funghi che ci servirà, assieme al suo contenuto, in fase di premantegatura. Stoppiamo la fiamma della padellina e concentriamoci sul terzo fuoco dove inizieremo a porre una wok con un cucchiaio di olio extravergine, 20 grammi di cipolla ed uno spicchio d'aglio. Mettiamo a fiamma media e facciamo rosolare, quindi aggiungiamo la carne macinata (80 grammi) e 5 pomodori pachino tagliati a metà. Facciamo cuocere circa un minuto e mezzo a fiamma media, sinchè non notiamo che il macinato inizia a prendere il colore più chiaro della cottura. A questo punto, assieme a mezzo cucchiaio di sale, riversiamo i funghi cotti in precedenza nella wok e parte della loro acqua , aggiungendone man mano gradualmente ma senza eccedere, anzi fatevi avanzare una piccola riserva di acqua scura. Ora se la pentola della pasta è in ebollizione mandiamo in cottura le linguine, che richiedono mediamente 11 minuti (a seconda del tipo e marca). In questo lasso di tempo abbassiamo la fiamma del wok, mettendola bassa e lasciamo evaporare il sugo un pochino (eventualmente se tende a seccarsi, allungatelo con altra acqua dei funghi, controllando per assaggio il livello di sale e se occorre correggete con spizzicate). Passati gli 11 minuti mettere la pasta nella wok e mantegare bene anche a fiamma alta, sinchè il liquido del sugo non si sarà ben amalgamato con le linguine, infine servire al piatto, ponendovi una foglia di prezzemolo e, per chi vuole, una piccola aggiunta di parmigiano al tavolo. Olè!
