INGREDIENTI ANTIPASTO X 6 persone:
-2 cucchiai misto per soffritto (sedano,cipolla,carota)
-sale,pepe
-8 foglie di alloro, bacche di ginepro
-1/2 bicchierino di mirto non bianco
-6 etti filetto di gallinella
-2 cucchiai olio extravergine aromatizzato al basilico
-olio extravergine
-2 bicchieri vino bianco
La Gallinella, anche detta Coccio, è un notorio pesce da zuppa, quindi naturalmente portato al sugo rosso. Tuttavia prestandosi molto bene anche alla cucina, come si suol dire, dell'acquapazza, ben si addice con la delicata consistenza e sapore delle sue carni , anche ad una cucina fatta di odori. Noi oggi la proporremo in uno sfizioso antipasto che nasce bianco e profumato e si avvale della coreografia della croccante pasta fillo. Ci servirà un bel rotolo di pasta fillo da 250 grammi. Lavoreremo con uno spessore della suddetta pasta basato sui 4/5 strati, in modo da renderla meno fragile alla cottura ed al servizio. Prepariamoci vicino una teglia per muffin da 6 cavitá sui 4/5 cm di diametro....diametri diversi ovviamente porteranno alla composizione di cestini più grandi o più piccoli. Tagliamo pasta fillo in una maniera abbastanza uniforme in modo da ottenere una serie di quadrati multistrato, con lato sugli 8/9 cm. Ora apriamo a mò di foglio ogni nostro quadrato di pasta a ed a metá degli strati diamo una singola spennellata d'olio aromatico al basilico. Ora riposizioniamo gli strati superiori asciutti sullo strato di metà unto, riattancandoli sovrapposti, ma sfalsati in modo da ottenere una forma romboidale a stella. Ora ungiamo ogni singola cavità della teglia per muffin con dell'olio extravergine, quindi incastriamo i nostri rombetti di pasta fillo, che assumeranno la forma di una sorta di coppette a fiore, pronte ad esser riempite. Prepariamoci ora il nostro ripieno. Mettiamo in una padella da 32 antiaderente l'olio extravergine, il misto soffritto con cipolla,carota,sedano triati e lasciamo sfumare a fiamma bassa. Ora aggiungiamo 8 foglie di alloro, le bacche di ginepro, 6 filetti di gallinella da 1 etto l'uno ed un bicchiere e mezzo/due di vino bianco. Lasciamo sfumare con una pizzicatina di sale. Dopo 5 minuti aggiungiamo mezzo bicchiere di mirto ed un poco di pepe e facciamo cuocere sinchè quasi tutto il liquido non sarà evaporato, a questo punto spegniamo la fiamma. Riprendiamo dalla padella 6 delle 8 foglie di alloro e le incastriamo alla base di ognuno dei 6 cestini di pasta fillo. Ora riempiamo ogni cesto con 1 filetto di gallinella opportunamente spezzettato, ognuno. Come ciliegina aggiungiamo, anche recuperandole dalla padella, una bacca di ginepro in punta ad ogni ripieno dei nostri cestini. Ora siamo pronti ad infornare i cesti che cuoceranno in 8/10 minuti, non oltre, alla temperatura di 180 gradi. Pronti a servire ben caldi! W il Rock!
Nessun commento:
Posta un commento